祁阳粬米鱼已有900多年的历史。早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传粬米鱼了。宋朝宣和年间，徽宗皇帝将祁阳粬米鱼定为朝廷贡品。数百年来，粬米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳粬米鱼成为了远近闻名的品牌菜。许多达官贵人，文人墨客，慕名来品尝粬米鱼。祁阳粬米鱼之所以受人青睐，一是因为这道名菜“独此一处，别无分店”；二是味美留香，让你吃后念念不忘。

祁阳粬米鱼的主料之一是稀有的红色粬米。红粬米含红斑素、红色素，颜色呈玫瑰色，故称为“红粬米”。红曲米的加工比较复杂，先采用72种天然中草药配制成曲种，然后将煮熟的大米按一定的比例加上粬种，放在粬仓中发酵，需8天时间，经过多道工艺制成曲米粉。

经常吃粬米鱼有利身体保健，对高血压、脂肪肝、糖尿病皆有保健功效。

墨鱼豆腐丝荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味于一体，色香味俱佳。

墨鱼豆腐丝于二十世纪三十年代，由祁阳县潘市民间厨师申建笃所创。原祁阳名人刘铁夫母亲八十寿宴上，申建笃做的墨鱼豆腐丝第一次登场，博得满堂喝彩。从此，墨鱼豆腐丝在祁阳各地流传，并成为各类宴席的主要菜肴。

目前，墨鱼豆腐丝有两种做法:一是原创地潘市镇的做法，其豆腐丝较细，除墨鱼、豆腐、瘦肉丝外，加入佐料较少，勾芡。二是白水、肖家村、八宝等地的做法。其豆腐丝较粗、配料较为丰富，增加了红萝卜、白菜杆等，不勾芡。

黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，滋补作用强，是滋补的佳品。夏天吃黄鳝不上火，民间素有“小暑黄鳝赛人参”的谚语。黄鳝性温味甘、具有补中益气，明目、解毒、通脉络、补虚损、除风湿、强筋骨、止痔血的作用。黄鳝在湘菜中有爆炒、清炖、红烧等多种吃法，但蒜苗盘龙这种做法为祁阳人独创。蒜苗盘龙由于不需要宰杀黄鳝，黄鳝的营养物质很少流失，炒好的黄鳝自然盘成圈形似盘龙，故有此名。

荷叶米粉肉，是一道时令名菜。特别是过中秋佳节时，一大家子人团圆，有的喜欢用上荷叶米粉肉这道菜，一般还会在荷叶米粉肉中添加芋头，有的还添加鸭肉。

荷叶米粉肉是祁阳“夫子菜”的“改进版”。“夫子菜”又叫“米粉肉”，之所以叫“夫子”，可能源于最初是用来招待最尊贵的教书先生的。在农村，各家各户都会做米粉肉。即将五花肉切成大块，拌上糯米粉，有的蒸熟，有的煎熟。城里人下乡，远方的亲人回家，米粉肉都是馈赠的佳品。近年，因市场需求量大，米粉肉作为土特产，在土特产店、超市甚至网上皆有销售。

膀肉，又称盘肉，因把猪肘肉切成四五斤左右的大块（因猪只有4个肘子，如开席桌数多，常以七层肉代替），装满了整个盘子而得名。这道菜充分展现了祁阳的风俗习惯，散发着浓郁的乡土风情。凡到过祁阳农村吃喜酒的，都对这道菜印象深刻。因为菜的份量实在太足了。这道菜越是份量足，就越能代表主人对宾客的盛情。千百年来，膀肉是民间红喜事必备的一道正菜，一般安排在第五道菜上席（个别地方上席顺序有别，如金洞安排在第六道菜）。这道菜蕴含丰富的民间风俗和礼仪。

八宝水煮鸭最先流行于八宝镇一带。祁阳传统名菜中有多道鸭肉菜，但要数名声最大的，便是八宝水煮鸭。以祁阳人的口味来评判，其味道要好于永州名菜之血鸭，两者对鸭血使用都有独到的技巧，但风格完全不同。永州血鸭无汤汁显得较干涩，而八宝水煮鸭味道正在于其汤汁滋嫩爽口。八宝水煮鸭采用当地祖传秘方，选用祁阳仔鸭，配上辣椒和生姜后，使鸭血和汤汁融为一体，别有韵味。祁阳八宝镇柴火酒家的水煮鸭名头最响，有“不吃八宝水煮鸭，你就白来八宝镇”一说。

大杂烩是祁阳最为地道的传统名菜，祁阳各地办各色酒席上席的第一道菜都是大杂烩。这道菜的典型特征是：种类多、份量足、味道好。

种类多。这道菜主配料特别丰富，一般包括猪肚、猪小肠、猪肾、猪心、猪肝、猪肺、蛋皮子、蛋卷、鹌鹑蛋、鸽子蛋、酥鸡蛋、炸香芋片、五花肉片、扣肉、香菇、木耳、黄花菜、干笋等。份量足。大杂烩需要以大碗（碗口直径一般在30厘米以上）装盛，并要堆成高高山峰状，方能端上酒席。味道好。正规的大杂烩，各色菜都要分别炒好，层层码放，添加美味高汤出锅后，各种美味汇集，香气四溢。大杂烩看似杂，其实非常讲究，按传统做法，一般分五层叠放，最上层为蛋皮子，蛋皮子需切成菱形。第二层为蛋卷。第三层为猪腰心、猪肚子、猪小肠、猪肝等。第四层为黄花菜、木耳、干笋等。第五层以酥鸡蛋和扣肉打底。

生鱼片传说有三百多年历史。大忠桥、三口塘、茅竹镇一带，素有以生鱼片来招待贵客的传统。生鱼片酸辣香甜，口味独到，是佐酒下饭的绝佳菜肴。祁阳人猜枚划拳，一大脸盆的生鱼片被吃个精光。

尽管生鱼片味道鲜美，含有丰富的营养，但不宜多吃，根据现代医学研究，少数鱼肉中含有多种鱼源性寄生虫，如未经高温蒸煮杀死寄生虫，易患肝吸虫病，将危害身体健康。

祁阳黑米鱼鲊与一般鱼菜制作方法很不一样，要将生鱼肉拌上黑米粉等配料后，放在坛子里腌制一段时间后才食用。黑米鱼鲊流行于祁阳县大忠桥、三口塘、茅竹一带。自古以来，黑米鱼鲊是与曲米鱼齐名的一道名菜，味道鲜美，因色不好看，难登大雅之堂，只在民间流行。黑米鱼鲊必经采用祁阳做法和配料才有正宗味道，特别是黑米的制作很特别。黑米并不是祁阳出产这种米，而是把锅粑磨成粉后炒黑，称之为黑米。

祁阳人办寿宴、请春酒大多都会出米花丸子这道菜。如祁阳龚家坪镇等地办寿宴出“八大碗八小碗”，就把米花丸子放在最后，其寓意取其丸（完）音。同时，丸子在祁阳话中又叫团子、圆子，也寓意着“团圆美满”。因寓意美好和独具风味，这道菜逐渐流传开来，用于十个碗和招待宾客之用。文富市、茅竹、肖家村等镇的十个碗，白水、进宝塘一带，甚至在节日招待宾客，都要上这道菜。米花丸子十分松软可口，味鲜而不油腻，深受宾客特别是儿童的青睐。

祁阳米粉又称文明米粉，是祁阳的传统小吃。因其明末清初始创于该县文明铺地方而得名。在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料，必须是优质稻米，以新谷新米为佳。粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的，猛火烧开，文火炖烂，把粘附在骨头上的肉炖化，把骨头里面的髓炖溶，再加佐料。

油炸粑为祁阳民间流行的一种特色小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可,其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。据说最初由祁阳文明铺一小吃店首创，并大受欢迎，行销至祁阳城内。至今油炸粑仍然是祁阳人喜爱的小吃，城区内已有多处店、摊专卖此种食品，热锅热灶，现炸现卖,热吃口味尤佳。

选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。喝螺的味美，主要是由于它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。

糯米糍粑又叫朗(凉)粑祁阳话当地话读作“朗粑”，是糯米制成的小糍粑，加上花生、芝麻、薄荷油口感香甜沁凉，是祁阳县最具地域特色的小吃。

鸿运当头是祁阳喜庆宴席常上的一道菜，寓意好运连连、鸿运当头。准备半边猪头，把猪头收拾干净了放热油锅里，炸至色呈金黄时捞出，放到卤水锅里卤至软烂，捞出来装盘，放入干红椒最后撒些葱花即成。

麻糖是祁阳最有名的小吃之一，具有香甜薄脆之特点。祁阳大部分地区都做麻糖，而文明铺的麻糖最出名，文明铺麻糖始于清咸丰年间，麻糖生产的高峰期是1946—1952年，高峰期的制糖户在100户以上，有“三十八只糖锅”之说。最早的麻糖是用 “火纸”包成长条形，用蒲草捆牢，上面贴上红纸，包装虽然显得土气，但情深意厚，是过去农家走亲戚少不了的礼物。麻糖分糯米型和籼米型两种。形状则分多种，一是长扎麻糖，二是车叶子麻糖（又名筒子麻糖），三是三角麻糖。因筒子麻糖添加了芝麻或花生米，有人又称之为“富贵糖”。